Cuisine et cuisson au feu de bois

Barbecue et santé – 8 astuces et conseils

Publié par Feu de tout bois , dans Astuces et conseils

Barbecue et santé –  8 astuces et conseils

L’été commence… On s’imagine tous en train de siroter une limonade fraiche sur une agréable terrasse, pendant que les brochettes cuisent sur le barbecue. (Mmmhh…)

Cependant, de plus en plus d’études parlent des méfaits du barbecue sur notre santé… Nous avons chercher quelques informations, et voici des astuces et des conseils qui permettent de limiter l’impact sur notre santé, en gardant le maximum de plaisir du barbecue.

Nous avons trouvé des infos ici, et , si vous voulez aller voir ! 

La cuisson à haute température d’une viande peut influencer sur la création d’ « hydrocarbures aromatiques polycycliques », autrement dit de substances toxiques. Afin de limiter la formation de ces substances, certains conseils sont à suivre :

1.

Ajuster la hauteur de la grille de cuisson de manière à ce qu’elle soit en permanence à plus de 10 centimètres de la braise

 

 

2.

Ne pas cuire s’il y a encore des flammes, il faut veiller à ce que les aliments cuisent sur la braise et non sur la flamme. (attendre que les braises soient rouge avant de poser vos grillades)

 

3.

Il faut éviter que les graisses des viandes ne coulent sur les braises. Pour cela, penser à enlever un maximum de graisse avant la cuisson. Avant de mettre vos viandes à chauffer, il est bon d’avoir une couche de cendres sur les braises, afin qu’il y ait une sorte de « filtre ». De plus, en évitant que la graisse ne tombe sur les braises, on réduit les fumées du barbecue, qui peuvent contenir les mêmes substances toxiques. 

Idée :

 

4.

Pensez à bien nettoyer la grille à la fin de chaque cuisson, les résidus qui vont ensuite re-brûler seront nocifs.

 

5. 

Ne jamais utiliser d’alcool à brûler ou d’essence pour allumer ou réactiver votre feu

 

6.

Vous pouvez également faire mariner vos viandes avant de les faire cuire. En plus d’amener un goût agréable à vos grillades, cela diminue la quantité de composés cancérigènes qui peuvent se former.

Recette de marinade à l'ail et au romarin : 

 

7. 

Il existe des barbecues verticaux, qui cuisent les aliments à la chaleur de la braise, mais qui permet d’éviter tout contact avec les graisses.

 

8.

Répartissez les braises afin de déposer vos viandes à distance. Exemple : braises à droite et viandes à gauche… La chaleur atteindra tout de même vos grillades.

 

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