Cuisine et cuisson au feu de bois

Comment réussir son feu de bois ?

Publié par Feu de tout bois , dans Astuces et conseils

Comment réussir son feu de bois ?

Premier conseil :

Ne pas utiliser de bois fraichement coupé. Ce bois sera encore humide et risquera de créer beaucoup de fumée, désagréable pour vous et votre voisinage.

De plus, ce bois frais est encore constitué de résine, qui risquera d’entacher la saveur de la viande.

(Source : www.mon-barbecue-et-ma-plancha.fr)

Quel bois utiliser ?

Le site labonnecuisine.be nous explique que certaines espèces de bois brûlent mal, comme l’aulne, le sureau, le marronnier, l’orme, le peuplier et le saule.

Il y a deux types de bois : le dur et le tendre

En général, le bois tendre brûle vite. En parlant de bois tendre on pense notamment au sapin, au houx, au noisetier… Lorsque l’on fait un barbecue ou un feu dans un four à bois, il est préférable que le feu dure longtemps et qu’il y ait beaucoup de braise.

Dans ce cas, il faudra préférer le bois dur comme le bois de hêtre, de chêne, d’érable ou encore de frêne. Ces bois brûlent lentement et donneront à votre barbecue des braises persistantes.

Pour comprendre comment reconnaître du bois dur ou du bois tendre : www.nature-survie.com

En fonction du type de feu que vous désirez, vous pourrez coupler différents types de bois pour avoir des flammes rapidement, des braises, ou les deux. 

Essences et parfums du bois

Chaque bois a son essence propre qui permet de donner un goût spécifique aux aliments que vous cuisez.

Le site labonnecuisine.be nous donne quelques exemples : 

« Le pin, très riche en résine, donne aux viandes une saveur très forte. Le chêne, le sycomore et le hêtre sont par contre excellents.

Le bois de pommier, de cerisier et de poirier communique aux grillades un goût exquis.

Il n’en faut que quelques branches, vers la fin de la cuisson.

Vous pouvez employer aussi le bois de genévrier, de laurier et de fenouil (excellent pour les poissons).

Enfin, laissez vous tenter à jouer avec les odeurs de fumée et les combiner par amour de la quête du délice... »

 

Voici les bases pour faire un bon feu pour votre barbecue ou votre four à bois.


BONUS

Nous avons également trouvé cette vidéo insolite, qui montre comment faire un feu uniquement avec des produits Ikea, pour les adeptes d'expériences uniques : 


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